李庄古镇三白（四川成都站李庄古镇采风之二）

木四水杰

李庄白肉：
      以生长8-10个月的猪为主.取其后腿上约3公斤的“三刀”肉为主料，即选料精。火候准，煮白肉讲究火候，水温保持在摄氏90度左右，煮的过程中不时用竹签刺肉，以便使肉内外受热均匀。起锅后将肉放入凉开水中，以保持水分，为刀工片肉做准备。刀工实为李庄白肉的点睛之作，好的刀工手可将2斤猪肉片成长20公分、宽15公分，厚1-2毫米的肉片50余片，堪称一绝。接着是配料，李庄白肉调料必用大蒜和辣椒一并舂成糊状，名蒜泥糍粑椒，再加上好酱油、白糖等调料，具有鲜香麻辣、诸味协调，达到添一分则浓、减一分则淡的境界。白肉已成为李庄的一张名片，素有“到李庄不吃白肉。等于没到李庄”之说。

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[李庄白肉]

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李庄白酒：

      以本地高梁为酿酒主料，经传统工艺酿制而成，后经存放和勾兑便可出售。李庄白酒有“李庄五粮液”美称，也是泡制各种药酒的基本用酒。宜宾地区酿酒历史悠久，蜚声海内外的中国名酒“五粮液”就出产于此，造酒业在这里十分普及和兴盛。这些老酒厂虽历经几百年沧桑，但仍保留着醇厚的传统酿酒工艺原貌。
　　李庄老酒厂是厂长周正红祖辈几代人经营起来的，厂里的酿酒工都是李庄镇人，别看他们大多是30来岁的壮汉，但从事酿酒的年头已有一二十年了。他们每天劳作在酒窖里，默默无闻地制作着高粱白酒，并在当地销售，并不与宜宾声名显赫的“五粮液”名酒争风。当然，他们每天也有自己的乐趣，劳作之余美美地喝上几两自己酿造的高粱酒。

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[李庄白酒]

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