【【杀年猪】】………………

狮子123 · 发表于 2016-12-31 21:47:14

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本帖最后由狮子123 于 2016-12-31 21:53 编辑

杀年猪———川东北地区杀年猪的集中时间是过年前的二十天左右，为什么时间不更晚一些？因为在这个时间杀年猪可以保证在过年的时候吃上腊肉。腊肉是川东北人家春节期间餐桌上比不可少的。就和北方地区除夕之夜一定要吃饺子一样。从新鲜猪肉到腊肉，一般要先将新鲜猪肉风干两三天，直到猪肉表面没有水汽为止。接下来要在猪肉表面抹满盐，放在大缸子里腌10天左右。期间每隔几天还要将缸子里的肉翻面，将缸子底下的翻到上面来，以保证上下的咸淡均匀。腌制之后，要热水洗净，在晾干。接下来就是烘制腊肉了。川东北人烘制腊肉的材料多是选用当地的柏丫（即柏树的枝丫）。刚从树上剔下来的柏丫放在肉下面，用柏丫不完全燃烧的烟慢慢的熏，经过大约一天的时间，川东北地区的腊肉就好了。从杀猪，风干，腌制到烘制，前前后后大约需要二十天左右，如果再遇上不好的天气，时间就更显得紧迫了。所以，很多人家都选择在除夕前的二十天左右杀年猪。

狮子123 · 发表于 2016-12-31 21:49:37

狮子123 · 发表于 2016-12-31 21:49:59

狮子123 · 发表于 2016-12-31 21:50:23

本帖最后由狮子123 于 2016-12-31 21:52 编辑

太极拳 · 发表于 2016-12-31 22:29:06

新年快乐

美雨露 · 发表于 2017-1-1 12:34:31

这么早就开始猪猪，感谢老师分享，上午好，新年快乐！

高原一品红 · 发表于 2017-1-1 14:46:52

祝老师新年快乐！

十郎 · 发表于 2017-1-1 16:35:12

新年好!
祝褔老師新的一年身体健康!

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