烧制烤鸭

闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-7 20:30:41

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闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-7 20:30:42

闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-7 20:30:43

闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-7 20:30:44

闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-7 20:30:45

杨建民 · 发表于 2016-1-8 14:04:21

相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
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“谷味之鸭，其膘肥而白色”——北京鸭的由来

　　自从明成组于十五世纪初由南京迁都北京后，北京地区的养鸭事业逐渐发达了起来。当时，明朝皇帝为了调运江南粮米供宫廷挥霍，曾动员大量民工疏通运河。运河畅通后，运粮的漕船往往千艘接连而行，史称“岁漕四百万石”。督管漕运的官吏仗此大发了横财。由于漕运管理不善，落入河内的粮米不计其数。北京运河一带的鸭子，长期以这些散落的粮米为食，体型、肉质逐渐起了变化。正像乾隆年间的才子袁枚所说：“谷味之鸭，其膘肥而白色。”以后，经过北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。

闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-9 21:20:47

杨建民发表于 2016-1-8 14:04
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养 ...

蓝月亮915 · 发表于 2016-1-10 08:18:24

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闲云野鹤1 · 发表于 2016-1-10 16:38:44

蓝月亮915 发表于 2016-1-10 08:18
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杨建民 · 发表于 2016-1-10 17:27:58

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