［原创］四川安仁古镇--扬醪糟
本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑醪糟是最古老的一种酒，“少曲多米，一宿而成”，古书里称之为“醴”，西汉邹阳在《酒赋》中写道：清者为酒，浊者为醴。范仲淹所写“浊酒一杯家万里”，那“浊酒”，指的就是醪糟。在湖北孝感一带，至今还称为米酒，贵州称之为甜酒，醪糟应该算是学名吧。它的做法非常简单，糯米浸泡蒸熟，放些曲子发酵，等糯米长出白毛，汁水溢出，那就算做好了。也见过醪糟长出红毛来的，整盆醪糟，火焰一般，吃起来更觉清爽，味道回甘，没有丝毫甜腻。现在超市里的醪糟，都是从流水线上生产出来的，感觉始终不如自家做的可口。
小时候，每逢腊月，家里总会做一盆醪糟，用纱布盖上，慢慢地吃。醪糟煮鸡蛋，那是最寻常的吃法，把水煮开，打两个鸡蛋进去，放些醪糟，吃起来甜甜的，带些酒味，不醉人。在乡下，丈母娘往往用醪糟煮鸡蛋来表明自己的态度，鸡蛋成双，那意味着万事大吉，鸡蛋成单，婚事免谈。比较凶悍的丈母娘，为了刁难女婿，往往会煮十个以上的单数鸡蛋，惨不忍睹。
醪糟煮汤圆，是成都的名小吃，说是汤圆，其实是没有馅的糯米小团子，小时候也常吃，年龄大了，觉得有些腻人，不再喜欢。用醪糟煮梗米做的年糕，要清淡很多，可能会更适合现在人的口味。
刚做好两三天的醪糟味道最好，可以单吃，醪糟放的时间越长，就会越甜腻，用来做菜最好，可以替代糖。
川菜当中，醪糟也是非常重要的一种调料，很多名菜当中都会用到，重庆火锅中，放醪糟那是秘方；樟茶鸭中也必须放醪糟，像一些寻常小菜，醪糟的汁水更是好用；炒回锅肉时，放些醪糟进去，既能增加菜肴的色泽，又能解油腻。
我们在安仁古镇老街，一家甜食店（扬醪糟）坐下，年轻女店主问明所需，有条不紊地动手烧水、揉和米粉、打蛋，一边制作一边同我们摆谈：她前两年曾在成都一家知名大型超市当收银员，工作节奏紧张，要求丝毫不差，身心甚感疲惫；收入虽比现在多，可是不能照顾小孩读书学习……一会儿，两碗粉子醪糟蛋端上桌，香甜可口，一股浓浓的家庭温馨气氛袭上心头。店主见我吃得开心，高兴地说：“现在市里对我镇加大投入整合，打造典型川西民居风格，旅游者日益增多，我对家乡发展前景看好。”大邑县安仁古镇老街，两边一楼一底的木质穿斗房，铺面全由门板开合，唤醒曾经历过的儿时生活记忆。这里几乎每家每户都经营实惠的生活用品，开间不大，外间只能摆放二三方桌，后面即居室。这类家庭式小本经营，极富个性。
903ト ト ト 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
[扬醪糟]
921? ? ? 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
[扬醪糟]
921囟 囟 囟 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
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903リ リ リ 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
[扬醪糟]
903卐 卐 卐 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
拍的漂亮，欣赏:victory:
903υ υ υ 木四的小序看得我呑了不少清口水！说的大诱人、看着照片更谗人！这种照片发之前想好、要有请客的思想准备！否则要负大责任的！谗死了人问题就大了！;P:lol;P欣赏！！！ 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
拍的好。广告费不少吗;P;P
923ツ ツ ツ 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
图文并茂!
921ザ ザ ザ 本帖最后由 《竹君》 于 2015-7-23 17:03 编辑
好！！学习了！
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