《爆米花制作》
常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里加工做成的。
老式爆米花加工机械实际上是一只压力容器。加工的原料(一般为玉米、大米、蚕豆、黄米等常见谷物)放入容器内,盖好机盖。用加力杆和加力管共同用力,旋转机头螺杆对机盖加压以利密封。将爆米花机架到支架上,下方用较旺炉火加热,同时通过摇手(或电动)转动爆米花机,使机内原料均匀受热并软化。
由于受热,容器内压强慢慢升高,当锅内压强升到4—5个大气压时(不同原料需要的压强不同),停止加热,将爆米花机扭向一侧,机口用麻袋罩住。将加力管套在小弯头上,用力扳动小弯头,使之与大弯头的搭扣松脱,这样在机内压力的作用下,机盖打开,机内的高温高压气体连同加工原料一起喷射出来。喷射过程中,由于外界的压强迅速下降,使得谷物内部气体向外迅速扩张,由此谷物便被爆开了。
老式爆米花加工机产生于19世纪后期的英国。所以也称英式爆米花机。只不过20世纪电气化时代后,爆米花机在西方绝迹了,反倒在中国大行其道,尤其在20世纪的60-80年代。现今这种老式爆米花机,在国内的市面上也很少见了。
而“爆米花”类膨化食品的发明,可以追溯到我国的宋代。范成大在《吴郡志·风俗》中载:“上元,······爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一年之休咎。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢?想是摹拟爆谷时的响声,因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。在新春到来之际,宋人用爆米花来卜知一年的吉凶,姑娘们则以这样的方式来预测自己的终身。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。
“爆米花”的发明反映出中国饮食的丰富多彩。它的出现,更是开创了一种新的食物加工方式,即膨化食品的诞生。
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精彩拍摄。欣赏学习。 莫天正 发表于 2022-2-22 09:24
由于受热,容器内压强慢慢升高,当锅内压强升到4—5个大气压时(不同原料需要的压强不同),停止加热, ...
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