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发表于 2016-3-24 00:17:45
襄垣拉面
襄垣拉面襄垣拉面分为两大流派，以夏店镇付村付家为代表的是洪佛派，拉面特色是:面略放少许盐方成，饧好面，主功在蘸碱水晃条逗面，而后盘案勾抻，连闪带弹，反拉抖屑，丈余外飞面入锅，出锅后，面色微黄，其主要技艺多流传于襄垣城南、城西、城东区域;以龙王堂关家沟刘家为代表的为清佛派，拉面特点是搋面加盐，饧好面晃条不加碱，以案面摔打为主功，盘条后，先拽后扯，以拽带闪，正拉勾抻，刀断剂头，近锅抖扬。出锅后面呈白色，其主要技艺流传于襄垣县城北区域。1、流传故事----襄垣拉面起源于何时，众说不一，据《猗觉察杂记》云：“唐人生日多俱汤饼(面条)，世所谓‘长命面’者也”。传说唐明皇李隆基在任潞州别驾时极喜襄垣拉面。有史可查的是唐朝武则天当了女皇帝，过60大寿，狄仁杰着襄垣地方官选一面师专为武则天拉长寿面，这一史实最直接的佐证就是武则天作的一首《云何梵》偈子：“云何得长寿，金刚不坏身。复从何因缘，得大坚固力。”这是武则天在研究姚秦三藏法师鸠摩罗什翻译的《金刚经》为自己寻找长生不老之方时，结合目睹襄垣面师为其拉长寿面时的心得“云何得长寿，金刚不坏身。”武则天触景生情，从吃长寿面中悟到了清净、长寿，就要如同拉面一样，生面不断，熟面不烂，绵长百里，行性金刚一般。正式因为历朝历代皇帝以及达官显贵喜爱拉面，襄垣人学拉拉面的传统经久不衰，别看拉面是个力气活，但它也是一种求职于生存的特殊技能，没有一定的功夫，还真是拉不出让人们看着条形好，吃着口里香的好面来。2、小吃特点----拉面是襄垣家庭主妇基本上会做的一种家常大众饭，它的叫法颇多，抻面、扯面、甩面、小把拉面、大把拉面、拽面。虽是农家小吃，但也是上党地区一绝。尤其是农家操办红白喜事，几乎都要支几口大锅，请几位拉面能手，吃拉面。几百上千人吃饭，在人生嘈杂声重，在蒸汽的轻腾雾罩之下，只见几位拉面能手赤膊袒胸，忽而如金刚拔桩，忽而如蛛王布丝，勾拉扯拽，将拉匀称的面条站在离滚沸的大锅约3米开外处，双臂使力往上方一扬一甩，整把面条如白练入池，飞入汤锅之中，那技艺那镜头，赢来阵阵喝彩，为喜庆氛围增色添辉。从古至今，这也成为衡量普通百姓人家红白喜事办得好不好的一个标准。
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