田园1 发表于 2015-4-29 11:07:10

家庭手工漏粉条

http://bbs.ctpn.cn/data/attachment/album/201504/29/101027fyffphm24mwfwmxf.jpg

田园1 发表于 2015-4-29 11:09:06

http://bbs.ctpn.cn/data/attachment/album/201504/29/105506ewt1m29ew9tyeqw7.jpg

田园1 发表于 2015-4-29 11:10:03

http://bbs.ctpn.cn/data/attachment/album/201504/29/105507p0zv7gp467h0idkh.jpg

中条山里人 发表于 2015-4-29 11:10:13

传统工艺，拍的很好。

田园1 发表于 2015-4-29 11:14:35

    家庭手工漏粉条制作方法：
    1.原料选择。选用马铃薯或甘薯淀粉。
    2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。
    3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约55～65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3～4分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。

木月 发表于 2015-4-29 11:29:34

用图片记录传统工艺，好片

田园1 发表于 2015-5-13 15:50:35

谢谢！

田园1 发表于 2015-5-15 14:48:15

木月 发表于 2015-4-29 11:29 static/image/common/back.gif
用图片记录传统工艺，好片

谢谢赏评！

田园1 发表于 2015-5-15 14:48:51

中条山里人 发表于 2015-4-29 11:10 static/image/common/back.gif
传统工艺，拍的很好。

谢谢赞赏！
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