睿博 发表于 2012-3-22 21:20:19

【原创】摊煎饼


　　老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。







秋风2011 发表于 2012-3-22 23:54:00

非常棒的纪实，文章写的更棒！赞赏！

睿博 发表于 2012-3-23 08:08:24

秋风2011 发表于 2012-3-22 23:54 static/image/common/back.gif
非常棒的纪实，文章写的更棒！赞赏！

谢谢秋风版主的精彩点评和鼓励！问好！

前方 发表于 2012-3-26 17:50:05

精彩纪实！！！！

睿博 发表于 2012-3-26 22:40:45

前方 发表于 2012-3-26 17:50 static/image/common/back.gif
精彩纪实！！！！

谢谢前方版主的点评和鼓励，问好！

独钓寒江 发表于 2012-5-30 09:25:39

一组纪录百姓生活的好片！非常欣赏！

青木瓜 发表于 2012-6-19 11:20:01

精彩的记录！
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